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Lebensmittel-Lexikon

Kokosfett

in raffiniertem Zustand rein weißes, bei gewöhnlicher Temperatur festes und nicht streichfähiges Speisefett mit angenehm nussartigem Geschmack, das kühl und trocken gelagert lange haltbar ist. Der Schmelzbereich liegt zwischen 20 und 28°C und ist bedingt durch den hohen Anteil an kurzkettigen Fettsäuren (insbesondere Laurinsäure mit ca. 47 g pro 100 g). Daher ist K. in tropischem Klima flüssig. Gewonnen wird K. durch Pressen oder Extraktion aus Kopra. Es ist durch seine Hitzestabilität zum Kochen, Backen und Braten geeignet und wird zur Herstellung von Speise- und Spezialfetten sowie für viele andere Zwecke verwendet.

Englisch: coconut fat

Synonyme: Kokosöl

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