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Lebensmittel-Lexikon

Kochkutter

mit geeigneten Zusatzeinrichtungen (geschlossenes Dampfsystem mit Kondensatrückleitung) versehener Kutter, der ein Erhitzen und Garen, aber auch eine Wasserkühlung der Wurstmasse parallel zu und nach dem Zerkleinern ermöglicht. Der K. wird v. a. zur Herstellung von Kochwürsten verwendet und der Vorteil liegt in der Ersparnis von Zeit und Maschinen sowie in einer Verringerung von Aromaverlusten.

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