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Lebensmittel-Lexikon

Kiwi

Beeren eines in China heimischen Kletterstrauches, der Kiwipflanze. Je nach Sorte sind sie oval bis walzenförmig, zwischen 25 und 100 g schwer und haben eine braune Schale mit kurzen, steilen, hellbraunen Borstenhaaren. Genutzt wird das außen grüne, innen helle, saftige, schmackhafte Fruchtfleisch, das viele kleine fast schwarze Samen enthält. Aus ihm lassen sich in den Anbauländern Fruchtnektare, Fruchtpasten, Fruchtaromen und Konfitüren gewinnen. Es ist reich an Vitamin C (ca. 46 mg pro 100 g) und Ballaststoffen (ca. 2 g pro 100 g). Die ganzjährig angebotenen K. werden hauptsächlich frisch (geschält) verzehrt und finden Verwendung in Obstsalaten, Getränken und in Torten. Bei der Zugabe zu Milchprodukten lässt das Enzym Actinidin das Eiweiß gerinnen und erzeugt einen bitteren Geschmack. Bei 0°C lassen sich die aus der ganzen Welt (Hauptanbauland Neuseeland) importierten K. bis zu 6 Monaten lagern. Sie werden auch tiefgefroren und konserviert in Dosen als Scheiben und Pulpe gehandelt.

Synonyme: Chinesische Stachelbeere, Strahlengriffelfrucht

Taxonomie: Actinidia deliciosa (A. Chev.) C.F. Liang et A.R. Ferguson (Fam.: Actinidae)

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