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Lebensmittel-Lexikon

Keimzahl

Kriterium für die mikrobiologische Beurteilung von Lebensmitteln. Die Bestimmung der K. erfolgt durch direkte mikroskopische Keimzählung (Gesamtzellzahl) oder als indirekte kulturelle Zählung der vermehrungsfähigen Zellen nach Bebrütung auf festen oder flüssigen Nährmedien (Lebendkeimzahl oder Koloniezahl). Die Angabe der K. bezieht sich auf 1 g bzw. 1 ml.

Englisch: bacteria count

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