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Lebensmittel-Lexikon

Kasseler Weckewerk

Kochmettwurst mit erbsengroß gekörnter nicht umgeröteter Masse. Sie wird aus fettgewebereichem Schweinefleisch, Schweinemasken und Schwarten unter Mitverwendung von Semmeln oder Weißbrot sowie weiteren Zutaten wie z. B. Gewürzen hergestellt. Die Semmeln oder das Weißbrot können teilweise durch Kartoffeln ausgetauscht werden. K. W. wird überwiegend in der kalten Jahreszeit lose sowie vereinzelt auch in weiten Hüllen und Dosen angeboten. Der Verzehr erfolgt warm, entweder direkt nach Herstellung oder nach Braten des erkalteten K. W. in der Pfanne, mit Beilagen. Ursprünglich diente die Herstellung von K. W. zur Resteverwertung bei Hausschlachtungen.