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Lebensmittel-Lexikon

Kandis

besonders große Zuckerkristalle, die durch spezielle langsame Kristallisationsverfahren aus konzentrierten reinen Zuckerlösungen hergestellt werden. Traditionell wurden Fäden (Fadenkandis) verwandt. Heute sind i. d. R. fadenlose Methoden im Einsatz. Die Farbe variiert von weiß (farblos) über verschiedene Braunstufen (durch Karamellprodukte) bis hin zu schwarz. Die Vielfalt in der Form reicht von extra großen weißen Kristallen (Kluntje) über größere unregelmäßige Stücke aus Kristallkonglomeraten (Krustenkandis, Stangenkandis) und regelmäßig gewachsene Einzelkristalle verschiedener Größe (Würfelkandis) bis hin zu kleinen unregelmäßigen krümeligen Stücken (Krümelkandis). K. ist ein beliebtes Süßungsmittel für Tee, Kaffee und verschiedene alkoholische Getränke. Krümelkandis wird auch zur Herstellung von Süß- und Backwaren wie z. B. verschiedene Lebkuchensorten oder Plätzchen verwendet. K. ist Bestandteil vieler Hausmittelhustensäfte.

Synonyme: Kandiszucker

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