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Lebensmittel-Lexikon

Kandieren

traditionelles Haltbarmachungsverfahren für Früchte, Fruchtschalen und andere Pflanzenteile, bei dem sie in Lösungen aus Zucker und Glucosesirup in zunächst niedriger, später steigender Konzentration getränkt und anschließend getrocknet werden. Beim K. kommt es zu einem osmotischen Austausch der während der Entwicklung der Frucht, Fruchtschale oder Pflanzenteile angesammelten Zellflüssigkeit gegen die Zucker-Glucosesirup-Lösung. Während des K. steigt der Zuckergehalt im Inneren des Gutes bis auf 75°Brix stetig an und die Wasseraktivität nimmt ab. Dadurch wird die konservierende Wirkung erreicht. Aus technologischen Gründen können bis zu 50 mg/kg schwefelige Säure und bis zu 1% Kochsalz verwendet werden. Bei Erzeugnissen für Diabetiker wird anstelle von Saccharose Fructose eingesetzt. Traditionell erfolgt das K. von Hand, aber i. d. R. werden mit Ausnahme von empfindlichen Gütern, wie z. B. Erdbeeren, Kandierautoklaven oder andere Maschinen eingesetzt. Kandierte Früchte Kandierte Fruchtschalen

Englisch: to candy

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Dr. Oetker ruft Tiefkühlpizza „Die Ofenfrische Thunfisch“ zurück

<Bielefeld, 10.09.2019> Die Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG ruft vorsorglich das Produkt Tiefkühlpizza „Die Ofenfrische Thunfisch“ zurück.

Betroffen ist ausschließlich die folgende Ware:

  • „Die Ofenfrische Thunfisch“ (GTIN: 4001724011149)
  • Chargen Nr: 28061911
  • Produktionsdatum: 28.06.2019
  • Produktionszeitraum: 06:13-09:01 Uhr
  • Verfallsdatum/MHD: 03.2020

Es kann nicht ausgeschlossen werden, dass sich in Einzelfällen – aufgrund eines Fehlers in der Rohstofflieferung – weiße Plastikteilchen im Belag der Pizza befinden. Die betroffene Ware wurde ausschließlich im deutschen Handel ab Juli 2019 in Verkehr gebracht. Zur Vermeidung gesundheitlicher Risiken werden die Verbraucher gebeten, die zurückgerufene Ware in der Einkaufsstätte, in der das Produkt erworben wurde, abzugeben. Der Kaufpreis wird erstattet.

Dr. Oetker entschuldigt sich bei seinen Kunden für etwaige entstehende Unannehmlichkeiten.  

*Mo.–Fr. 8:00–18:00 Uhr, Sa. 9:00–15:00 Uhr

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+49 521 155 0.