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Lebensmittel-Lexikon

Kalt Gepresste Öle

für Speiseöle übliche Bezeichnung, die aus sorgfältig ausgewählter Rohware durch Pressen ohne Wärmezufuhr und unter möglichst schonenden Bedingungen gewonnen wurden (native Öle). Mit k. Ö. und nativen Ölen wird vom Verbraucher ein für die jeweilige Ursprungspflanze charakteristischer Geschmack verbunden, der je nach Öl unterschiedlich stark ausgeprägt ist. Für Olivenöl gelten besondere Bedingungen. Beim Kaltpressen von Oliven in Schneckenpressen entstehen Temperaturen von 40°C, werden Ölsamen kalt gepresst, steigt die Temperatur auf ca. 70°C.

Englisch: cold-pressed oils

Synonyme: Kalt geschlagene Öle

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