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Lebensmittel-Lexikon

Kalmus

Gewürz aus den bis zu 50 cm langen geschälten Wurzelstöcken der aus Mittelasien stammenden Staude. In Europa spielt K. hauptsächlich in der Likörindustrie bei der Herstellung von Magenbitter eine Rolle, gelegentlich wird er auch kandiert gegessen. Die Verwendung von K. zur Weiterverarbeitung in der Lebensmittelindustrie ist auf asaronarme Sorten beschränkt, da das im ätherischen Öl enthaltene beta-Asaron im verzehrfertigen aromatisierten Lebensmittel bestimmte, in der Aromenverordnung geregelte Höchstmengen nicht überschreiten darf.

Synonyme: Deutscher Ingwer, Ackerwurz, Magenwurz

Taxonomie: Acorus calamus L. (Fam.: Araceae)

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