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Lebensmittel-Lexikon

Kalmare

zehnarmige Kopffüßer mit 8 Fangarmen und 2 weiteren Tentakeln zum Ergreifen der Beute. K. sind die kommerziell bedeutsamsten Kopffüßer. Sie leben pelagisch; von den Sepien unterscheiden sie sich durch eine langgestreckte Körperform (gute Schwimmer). Etwa 300 Arten sind bekannt; die wichtigsten gehören den Familien Loliginidae (Langflossenkalmare) und Ommatostrephidae (Kurzflossenkalmare) an; einige können bis zu 8 m lang werden (ohne Tentakeln). In europäischen Gewässern (Ostatlantik/Nordsee, Mittelmeer) wird hauptsächlich der Gemeine Europäische K. (lat.: Loligo vulgaris L.) gefangen, 30-50 cm lang, ca. 1,5 kg schwer, daneben der Nordische K. (lat.: Loligo forbesi Steenstrup) und der Pfeilkalmar (lat.: Todorodes sagittatus Lamarck). Hinzu kommen überseeische Arten (Illex argentinus Castellanus aus dem Südwestatlantik, Loligo-Arten aus dem indopazifischen Raum). Sie werden als Tiefkühlware (Tuben, Ringe) oder zubereitet in Dosen und Gläsern gehandelt.

Synonyme: Calamares (span.), Tintenfisch ugs.

Taxonomie: Ordn. Theutida

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