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Lebensmittel-Lexikon

Kalbfleischwurst

in Hüllen mittelgroßen oder größeren Kalibers abgefüllte Brühwurst gehobener Qualität mit fein zerkleinertem Brät. Dieses wird aus grob entsehntem Kalb- und Jungrindfleisch, grob entfettetem Schweinefleisch und Speck sowie weiteren Zutaten wie z. B. Gewürzen hergestellt. K. wird als Aufschnitt verwendet.

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