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Lebensmittel-Lexikon

Kalbfleischkäse

in Hüllen großen Kalibers abgefülltes oder laibartig in Formen gebrühtes brühwurstartiges Erzeugnis gehobener Qualität mit umgerötetem fein zerkleinerten Brät. Dieses wird aus grob entsehntem Rindfleisch unter Mitverwendung von gleichwertigem Kalb- oder Jungrindfleisch, grob entfettetem sowie fettgewebereichem Schweinefleisch und Speck hergestellt. K. ist überwiegend als Aufschnitt im Gebrauch.

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