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Lebensmittel-Lexikon

Kakaopulver

durch Feinzerkleinerung aus nach dem Abpressen der Kakaobutter aus Kakaomasse gewonnenem Kakaopresskuchen hergestelltes hygroskopisches Pulver. Die zur Herstellung verwendete Kakaomasse wird zur Geschmacksverbesserung und Erzielung der gewünschten Farbtöne meist aus alkalisiertem Kakaokernbruch gewonnen, zur besseren Dispergier- und Benetzbarkeit dient neben dem Alkalisieren auch das Lecithinieren. 25 mm grob vorzerkleinerter Kernbruch wird vorzugsweise in Stiftmühlen auf eine Feinheit von 99,5% unter 75 µm gemahlen. Anforderungen an K. sind in der Kakao-Richtlinie 2000/36 der EG definiert. Danach muss das Pulver mindestens 20% Kakaobutter in der Trockenmasse enthalten, der Wassergehalt darf maximal 9% betragen. K. wird zur Herstellung von Kakaogetränken, kakaohaltigen Zuckerwaren und Süßspeisen verwendet.

Synonyme: Kakao

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