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Lebensmittel-Lexikon

Kakaobutteraustauschfette

pflanzliche Fette bzw. Mischungen daraus, die aus technologischen und/oder wirtschaftlichen Gründen die Kakaobutter in Schokoladenerzeugnissen ganz oder teilweise ersetzen. Man unterscheidet nicht laurische CBE (von engl: cocoa butter equivalents) und laurische CBR (von engl.: cocoa butter replacers). CBS (von engl.: cocoa butter substitutes) werden entweder synonym mit K. als Oberbegriff für laurische und nicht laurische K. angesehen oder als Synonym von laurischen K. Die technologischen Vorteile der K. liegen hauptsächlich auf dem Gebiet der Haltbarkeit, der oxidativen Stabilität und der Hitzeresistenz. Darüber hinaus ist im Gegensatz zur Herstellung mit Kakaobutter kein Temperieren nötig, was den Produktionsprozess vereinfacht. Die gesetzlichen Regelungen für Kakao- und Schokoladenerzeugnisse begrenzen den Einsatz der K. in diesen Erzeugnissen eng.

Englisch: cocoa butter alternatives

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