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Lebensmittel-Lexikon

Kaiserkirschen

insbesondere in Frankreich angebaute großfrüchtige Varietät der Süßkirsche, die sowohl zum Verzehr als Obst, z. B. in Früchtemischungen oder Kompott als auch zum Dekorieren von Torten oder Süßspeisen sehr geschätzt sind. K. werden v. a. als ganze Früchte mit und ohne Stein in Form von Nasskonserven (Dosen oder Gläser) angeboten. In Deutschland hergestellte Konserven unterliegen den Anforderungen der Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuches für verarbeitetes Obst oder sind in ihrer Abweichung ausreichend kenntlich gemacht. Die Färbung von K. in Sirup und in Obstcocktails ist üblich.

Synonyme: Bigarreauxkirschen

Taxonomie: Prunus avium L. var. duracina (Fam.: Rosaceae)

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