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Lebensmittel-Lexikon

Kaiserfleisch

entbeintes, gut marmoriertes, gepökeltes und geräuchertes sowie durch milde Hitze gegartes Fleisch aus einem oder mehreren Kotelettsträngen des Schweines. Gegebenenfalls werden die Fleischstücke durch Brät zusammengehalten. In Österreich wird unter dem Begriff K. gebeizter, gekochter und warm verzehrter Schweinebauch verstanden.

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