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Lebensmittel-Lexikon

Jod

in Form des Jodid zu den Spurenelementen gehörender Mineralstoff. J. ist Bestandteil der Schilddrüsenhormone Trijodthyronin (T3) und Tetrajodthyronin (T4, Thyroxin). J. kommt in allen Lebensmitteln in geringer Konzentration vor. Zur Bedarfsdeckung trägt aber v. a. Seefisch, das Trinkwasser (abhängig von der Herkunft) und jodiertes Speisesalz bei. Jodmangel ist in Deutschland weit verbreitet. Klassisches Symptom ist der Kropf, also die Vergrößerung der gesamten Schilddrüse zur Kompensation des Mangels. Ein Jodmangel während der Schwangerschaft führt beim Feten zu einem Defizit an Schilddrüsenhormonen und in Folge dessen zum Kretinismus. Dieser ist gekennzeichnet durch irreversible Entwicklungsstörungen von Gehirn (geistige Behinderung), Skelett und verschiedenen Organen. Die chronische Überdosierung von J. kann auf der anderen Seite auch einen jodinduzierten Kropf und eine jodinduzierte Hyperthyreose (Schilddrüsenüberfunktion durch Zufuhr hoher Joddosen nach vorangegangenem Jodmangel) auslösen.

Englisch: iodine

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