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Lebensmittel-Lexikon

Iodzahl

Abk.: IZ, Fettkennzahl für den Gehalt an Doppelbindungen bei Fetten und Ölen. Sie ist damit ein Maß für die Sättigung eines Fettes und gibt die Menge Jod in g an, die von 100 g Substanz gebunden werden. Die IZ wird nach unterschiedlichen Methoden bestimmt (Kaufmann; Hanus und Wijs), die nicht völlig übereinstimmende Ergebnisse liefern. Pflanzliche Öle haben i. A. eine IZ über 90 (Linolsäure z. B. 181), die IZ von gehärteten Fetten liegt zwischen 40 und 90, die von Palmkernöl unter 20.

Englisch: iodine value

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