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Lebensmittel-Lexikon

Innereien-Sülze

Sülze mit bindegewebs- und innereienhaltiger Gallerte, in der teilweise auch als würfel- oder streifenförmig zugeschnittene Einlagen Speck, Schweinemasken und Innereien enthalten sind. Der Anteil an von groben Fett- und Bindegewebsanteilen befreiter Muskelfleischeinlage beträgt üblicherweise nicht unter 5%. I. wird in Hüllen weiten Kalibers oder in Formen abgefüllt angeboten und es wird auf die verwendete Innereienart in der Verkehrsbezeichnung hingewiesen (bspw. Lungensülze).

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