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Lebensmittel-Lexikon

Indirekte Erhitzungsverfahren

Erhitzungsverfahren, bei denen die Wärme nicht direkt von der Quelle, sondern über stoffliche Wärmeträger wie z. B. Flüssigkeiten oder Gase mit Hilfe einer übertragenden Fläche auf das Gut einwirkt. I. E. eignen sich insbesondere für das Erhitzen von Flüssigkeiten, wie z. B. das Pasteurisieren oder Ultrahocherhitzen von Milch.

Englisch: indirect heating processes

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