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Lebensmittel-Lexikon

Hüfte

1. Teilstück aus der Keule bei Rind und Kalb, das die an der Außenseite des Beckenknochens liegende und bis zum Kreuzbein reichende Hüftmuskulatur umfasst. Blume; 2. Teilstück aus der Keule (Schinken) beim Schwein mit zartem feinfaserigen, hell rosafarbenem mageren Fleisch. Aus der H. werden zum Braten und Schmoren geeignete Stücke (Braten, Schinkenbraten, Gulasch, Geschnetzeltes) zugeschnitten und mit aufliegendem Fettgewebe durch Pökeln sowie Räuchern oder Lufttrocknen Schinkenspeck hergestellt.

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