COOKIES auf der Dr. Oetker Website

Unsere Website verwendet Cookies für verschiedene Zwecke, insb. zur Verbesserung ihrer Funktionsweise und Analyse des Nutzungsverhaltens. Das Navigieren auf dieser Website oder das Anklicken des Feldes OK wird als Zustimmung zur Verwendung von Cookies betrachtet. Mehr Informationen zu diesen Cookies und deren Löschung finden Sie im Datenschutzhinweis und unter Einstellungen.

Notwendige Cookies
Diese Cookies sind notwendig, damit die Basisfunktionen von oetker.de genutzt werden können.
Notwendige und Performance-Cookies
Die Performance-Cookies helfen darüber hinaus die Nutzung von oetker.de zu analysieren, damit wir die Qualität laufend messen und verbessern können.
Notwendige, Performance- und Marketing- & Dritt-Cookies
Diese Marketing- & Dritt Cookies helfen uns zudem, auf anderen Plattformen personalisierte Inhalte von oetker.de anzuzeigen.

Lebensmittel-Lexikon

Hirschhornsalz

ein aus einer Mischung von Ammoniumcarbonat, -hydrogencarbonat und -carbamat bestehendes Backtriebmittel (E 503) in Pulverform. Auch reines Ammoniumhydrogencarbonat wird als H. bezeichnet. Der Name stammt von der Gewinnung aus Hirschhorn; durch trockene Destillation entstehen daraus stickstoffhaltige Salze. H. zersetzt sich beim Stehen an der Luft langsam und beim Erhitzen sehr schnell unter Bildung von gasförmigem Ammoniak, Kohlendioxid und Wasserdampf. Diese Gasbildung wird im Teig durch die Backhitze ausgelöst. H. wird in wässriger Lösung zum Teig gegeben; nach Ende des Backprozesses kann in größeren Gebäckstücken ein Rest von freiem Ammonium zurückbleiben, der geschmacklich unerwünscht ist. Deshalb wird H. nur für trockene flache Gebäckarten verwendet, oft in Kombination mit Pottasche (Kaliumcarbonat). Hauptanwendungsgebiet sind Lebkuchenteige.

0 Merkzettel

Sie haben Fragen oder ein Anliegen?

Gerne beantwortet der Dr. Oetker Verbraucherservice Ihre Fragen rund um unsere Produkte, Rezepte & Inhaltsstoffe. Wir sind auch Ihr Ansprechpartner bei Reklamationen, geführten Rundgängen in der Dr. Oetker Welt, Seminaren und Vorführungen. Wir freuen uns auf Ihren Anruf.

00800 - 71 72 73 74

 

Nutzen Sie unseren kostenlosen Webchat:

Wir sind erreichbar: 

Montag bis Freitag von 9-12 Uhr 
Montag bis Donnerstag von 13-16 Uhr
Samstag von 9-15 Uhr

 

 

 

Kontaktformular

Sie haben Fragen oder ein Anliegen

Vielen Dank für Ihre Nachricht