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Lebensmittel-Lexikon

Heidehonig

Honig aus dem Nektar der Besenheide (lat.: Calluna vulgaris (L.) Hull) und von Heidekrautpflanzen (lat.: Erica sp.) mit typisch herbem würzigen Geschmack. Die Farbe reicht von beige bis rotbraun, wobei Beitrachten aus anderen Pflanzen und die Konsistenz (die beige Farbe entsteht durch intensives Rühren während der Kristallisationsphase) eine entscheidende Rolle spielen. H. von der Besenheide unterscheidet sich von H. von Heidekrautpflanzen in der Konsistenz und im kräftigeren Geschmack. Der H. von der Besenheide besitzt eine geleeartige Konsistenz aufgrund von kolloidalen Bestandteilen (Proteine, Glucoproteine, Mucopolysaccharide) und zeigt im Gegensatz zum H. von Heidekrautpflanzen ein besonderes Verhalten beim Schleudern (Thixotropie). Die Gewinnung von H. von der Besenheide gestaltet sich schwierig und bedarf eines speziellen Lösegerätes beim Öffnen. Andere Möglichkeiten sind der traditionelle Verkauf als Waben- oder Presshonig. H. enthält im Vergleich zu anderen Honigsorten einen hohen Wassergehalt (bis zu 23% bei Speisehonig bzw. 25% bei Backhonig).

Englisch: heather honey

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