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Lebensmittel-Lexikon

Haxen

Bezeichnung für die knochenhaltigen Teilstücke des Schlachtkörpers aus der Unterschenkel- (Waden-)partie beim Kalb (Kalbshaxe), Lamm und Schwein (Eisbein). Nach vorderer und hinterer Extremität sind die H. in Vorder- und Hinterhaxen unterteilt. Die daraus hergestellten zum Braten, Grillen oder Schmoren geeigneten Zuschnitte werden ebenfalls als H. bezeichnet.

Englisch: hock

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