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Lebensmittel-Lexikon

Hasenfleisch

festeres fettarmes Fleisch vom Hasen mit charakteristisch ausgeprägtem Wildgeschmack. Bevorzugt verwendet wird i. d. R. das intensiv rote Fleisch jüngerer Tiere (bis zu acht Monate) im Gegensatz zum dunkelroten Fleisch älterer Tiere. Das anhaftende gelblichweiße weiche Fett neigt zur Ranzidität und sollte daher vor der Zubereitung oder Lagerung abgetrennt werden. Die beliebtesten Fleischstücke zum Braten stammen aus dem Rücken und den Keulen, während Schultern, Rippen und Bauchlappen (nicht grün oder grünbläulich verfärbt) sich für die Zubereitung von Ragouts eignen. Reste wie z. B. Innereien werden als Hasenklein bzw. Hasenpfeffer im Handel angeboten und in einem gleichnamigen Schmorgericht verwertet.

Englisch: rabbit meat

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