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Lebensmittel-Lexikon

Hartweizen

neben dem im Unterschied zu H. auch als Weichweizen bezeichneten Saatweizen (lat.: Triticum aestivum L.) der verbreitetste Vertreter der Weizenarten. Etwa 10% der Weltweizenproduktion fallen auf H., der überwiegend zu Grieß verarbeitet und für die Teigwarenproduktion verwendet wird. Sein Name weist auf die feste Konsistenz hin, die mit H. bereitete Teige wegen des höheren Kleberanteils zeigen. Außerdem besitzt sein Kleber eine andere Struktur, in der die Stärkekörner fester gebunden sind und dadurch beim Kochen nicht ausgeschwemmt werden. Im Gegensatz zum hexaploiden Saatweizen gehört H. zur Emmer-Familie und ist tetraploid. Das Getreide ist wie Saatweizen unbespelzt und zähspindelig, im Unterschied zu diesem jedoch auch begrannt. Als wärmeliebender Sommerweizen wird er v. a. im Mittelmeerraum, aber auch in den USA, Kanada und zunehmend in deutschen Anbaugebieten produziert.

Englisch: Durum wheat

Synonyme: Durum-Weizen

Taxonomie: Triticum durum Desf. (Fam.: Poaceae)

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