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Lebensmittel-Lexikon

Hagebutten

längliche leuchtend rote Sammelnussfrüchte verschiedener Rosenarten wie z. B. der Hundsrose (lat.: Rosa canina L.). Bei ihnen hat sich der Blütenboden krugförmig um die bestachelten Nüsschen gelegt und fleischig ausgebildet. Die rote Farbe wird durch das Carotinoid Lycopin hervorgerufen. Neben ihrem angenehm säuerlichen Geschmack werden H. wegen ihres besonders hohen Gehaltes an Vitamin C (ca. 250-2900 mg pro 100 g essbarer Anteil im rohen frischen Zustand) geschätzt. H. werden in ganz Eurasien als Wildfrüchte im Spätherbst gesammelt und neben dem Rohverzehr als Trockenfrüchte haltbar gemacht sowie zu Mark (Hagebuttenmark), Mus, Konfitüre, Fruchtwein, Likör und Tee (Hagebuttentee) verwertet.

Englisch: Rose Hip

Synonyme: Hiften

Taxonomie: Rosa sp. (Fam.: Rosaceae)

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