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Lebensmittel-Lexikon

Grünkohl

beliebter Blätterkohl mit stark gekrausten dunkelgrünen Blättern, der überwiegend im Winter angeboten wird. Da er geschnitten nur kurz lagerfähig ist, ist die sofortige Weiterverarbeitung der Blätter zu Blattgemüse und umgehende Haltbarmachung durch Tiefgefrieren, Trocknen oder in der Form von Nasskonserven erforderlich. G. wird gekocht als Gemüse zu vielen Gerichten verzehrt. Roh, im frischen Zustand, weist er einen hohen Gehalt an Vitamin C (ca. 105 mg pro 100 g essbarer Anteil) sowie an Vorstufen von Vitamin A (Retinoläquivalent ca. 0,9 mg pro 100 g essbarer Anteil) auf.

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Synonyme: Braun-, Kraus-, Winterkohl

Taxonomie: Brassica oleracea L. var. sabellica L. (Fam.: Brassicaceae)

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