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Lebensmittel-Lexikon

Graupen

1. geschälte und durch Schleifen und Polieren (Schälmüllerei) abgerundete Gersten-, seltener auch Weizenkörner, in lang gerollter, runder oder halb runder Form. Perlgraupen sind rund geschliffene besonders kleine G. (Einstufung extra fein). Der Handel unterscheidet sowohl nach der abnehmenden Größe und steigendem Eiweißanteil und Preis als auch nach Form. Die Einteilungen für die Körnung sind extra grob, grob, mittel, fein und extra fein sowie für die Form A- (rund), B- (halb rund) und C-Graupen (lang gerollte). Bei trockener und luftiger Lagerung sind G. länger haltbar als Gerstengrütze, -mehl und -flocken. Sie werden für Suppen und als Beilage zu verschiedenen Gerichten verwendet. Feinste Sorten G. dienen auch als Krankenkost; 2. Suppennudeln in Körnchenform.

Englisch: 1. pearl barley

Synonyme: Rollgerste

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