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Lebensmittel-Lexikon

Göttinger

in der Regel in Blasen abgefüllte, umgerötete, grobe Brühwurst der Spitzenqualität mit erbsengroß gekörntem Brät ohne erkennbaren Anteil an Feinbrät. Das Brät wird aus grob entsehntem Rindfleisch, grob entfettetem Schweinefleisch, Speck und weiteren Zutaten wie z. B. Gewürze und Nitritpökelsalz sowie ggf. Kutterhilfsmittel hergestellt. G. wird i. d. R. als Aufschnitt verwendet.

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