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Lebensmittel-Lexikon

Glucose/glukose

Monosaccharid, das in freier Form in Früchten und Honig zu finden ist, meist aber glykosidisch gebunden als Di- oder Polysaccharid (Saccharose, Lactose, Maltose, Stärke, Cellulose u. a.) vorliegt. Die Absorption erfolgt durch einen aktiven Transport im Dünndarm, die Speicherform in Leber und Muskulatur ist Glykogen. Bei mangelnder Glucosezufuhr kann in der Leber G. aus Aminosäuren und Glycerin gebildet werden (Gluconeogenese). G. ist das wichtigste Substrat im Zellstoffwechsel und dient v. a. als Brennstoff (Gehirn, Nierenmark und Erythrozyten verwerten unter Normalbedingungen nur G.). Dazu wird sie über Glykolyse und Citronensäure-Zyklus zu Kohlendioxid und Wasser abgebaut. Die industrielle Gewinnung erfolgt durch Stärkehydrolyse mittels Säuren oder enzymatisch. G. ist Bestandteil von Glucosesirup und dient als Ausgangsmaterial für Sorbit, Ascorbinsäure, Gluconsäure u. a. Stoffen.

Synonyme: Traubenzucker, Dextrose

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