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Lebensmittel-Lexikon

Geschnetzeltes

kleine, dünne, quer zu den Fasern geschnittene Scheiben oder Streifen aus Bratenfleisch, die wegen ihrer kompakten Ausmaße zum Kurzbraten geeignet sind. Verwendet wird i. d. R. sehnen- und fettgewebearme Fleischstücke von Kalb, Rind, Schwein und Geflügel wie z. B. Schnitzel oder Filet. G. wurde ursprünglich als Spezialität aus Kalbfleisch hergestellt. Aus diesem Grund steht die Bezeichnung G. an sich üblicherweise für G. aus Kalbfleisch. Wird Fleisch von anderen Tieren verwendet, ist daher die Tierart wie z. B. in Putengeschnetzeltes anzugeben.

Synonyme: Schnitzelchen

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