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Lebensmittel-Lexikon

Geleezuckerwaren

weiche glasige, auf der Oberfläche mit Zucker bestreute Zuckerwaren, die leicht (zart) abzubeißen sind. Es existieren zwei Gruppen von G.: Geleeartikel und Fruchtpasten. Grundlage von beiden ist eine mit Gelier- (Agar-Agar, Pektin oder modifizierte Stärke) und Feuchthaltemittel (Sorbit und Invertzucker) eingekochte Grundmasse aus Glucosesirup und Wasser. In diese werden bei Geleeartikeln kurz vor dem Abfüllen Lebensmittelfarbstoffe, Genusssäuren und ggf. Aromen eingearbeitet. Fruchtpasten als hochwertige G. enthalten hingegen Fruchtzubereitungen, Saftkonzenrate und natürliche Aromen in wertbestimmender Menge. Im Stärkegussverfahren (Pudergussverfahren) in Mogulanlagen werden G. ausgeformt, mit Stärkepuder bestäubt, nach Auskühlung wieder gereinigt, befeuchtet und mit Kristallzucker bestreut. Die als Saisonartikel z. B. zu Ostern und in Mischungen sehr beliebten fertigen G. sind als lose und als abgepackte Ware im Handel.

Englisch: jellies

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