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Lebensmittel-Lexikon

Gefrierpunkt

Bezeichnung für die Temperatur, bei der ein flüssiger Stoff in den festen Aggregatzustand übergeht. Bei dieser Temperatur (z. B. Wasser bei 0°C) liegen flüssige und feste Phase (Eis) nebeneinander vor. In diesem Zustand ändert sich die Temperatur des Systems durch Wärmezufuhr oder durch Kühlen so lange nicht, wie noch Eis vorhanden ist, das schmelzen kann, bzw. Wasser, das noch ausfrieren kann. Der G. von Flüssigkeiten wird durch darin gelöste Stoffe erniedrigt.

Englisch: freezing point

Synonyme: Erstarrungspunkt

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