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Lebensmittel-Lexikon

Geflügel, Gefroren

Geflügel, das unverzüglich nach Schlachtung oder Zerlegung auf eine Kerntemperatur von mindestens -12°C eingefroren wurde und auf dieser Temperatur gehalten wird. Bei der Lagerung von G. ist auf eine genaue Einhaltung der Kühlkette und Unversehrtheit der Verpackung (Gefrierbrand) zu achten. Es besteht eine Anfälligkeit von aufgetautem G. gegenüber mikrobiellen Belastungen wie z. B. Salmonellen. G. ist daher schnell zu verarbeiten und bei der Zubereitung ausreichend durchzuerhitzen.

Englisch: frozen poultry

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