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Lebensmittel-Lexikon

Garverfahren

Verfahren zum Garen von Lebensmitteln. Beim Garen durch Wärmeeinwirkung wird je nach Art, Menge und Temperatur des Wärme übertragenden Mediums zwischen verschiedenen Verfahren wie z. B. Kochen, Backen, Braten, Dämpfen, Dünsten und Mikrowellengaren unterschieden. Weitere G. sind das Salz- und Essiggaren von Fischwaren. Ziel der verschiedenen G. ist es, die Verdaulichkeit, die Bekömmlichkeit und den Genusswert des Ausgangslebensmittels zu erhöhen.

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