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Lebensmittel-Lexikon

Gartenrettich

keilförmige bis runde, aus Sprossteilen (vergrünender Kopf), Hypokotyl und Wurzel gebildete Rübe mit je nach Sorte und Erntezeit weißer bis blauer (Sommerrettich) oder schwarzer Rinde (Winterrettich). Das weiße Fleisch weist einen charakteristisch scharfen Geschmack und Geruch durch die enthaltenen Senföle auf. G. wird ganzjährig in gesetzlichen Handelsklassen im Handel aus Glas- und Freilandanbau angeboten. Die ausgereiften Herbstsorten (Winterrettich) sind nach der Ernte gut lagerfähig. Der Verzehr von G. erfolgt i. d. R. frisch als geschältes rohes Gemüse z. B. als geschnittene gesalzene Gemüsebeilage, in Salaten oder Rohkostgerichten und seltener zubereitet. In der asiatischen Küche ist der Gebrauch von G. weit verbreitet.

Englisch: Oriental Radish

Synonyme: Radi

Taxonomie: Raphanus sativus var. niger (Mill.) J. Kern (Fam.: Brassicaceae)

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