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Lebensmittel-Lexikon

Garen

1. Teilschritt bei der Zubereitung von Lebensmitteln zu Speisen, bei dem küchenfertige oder garfertige Lebensmittel durch Wärmebehandlung verzehrfertig gemacht werden. Die Wärmeeinwirkung bewirkt dabei eine Veränderung der Konsistenz, die Ausbildung eines gewünschten Geschmacks, den Aufschluss von Nährstoffen oder die Abtötung von unerwünschten Mikroorganismen. Die Qualität der zubereiteten Speise ist dabei u. a. abhängig von der Wahl des Garverfahrens und von der adäquaten Gartemperatur und Garzeit; 2. neben dem G. durch Wärmeeinwirkung gibt es weitere Verfahren wie das Essiggaren von Fischwaren und das Salzgaren von Fleisch- und Fischwaren (Salzfischerzeugnisse).

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