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Lebensmittel-Lexikon

Gärführung

alle Maßnahmen, die eine gleichmäßige Gärung bei der Teigführung sicherstellen. Dazu gehören bei Weizenteigen der ggf. vorher anzufertigende Vorteig, die Teigruhe, die Zwischengare und die Stückgare sowie bei Roggenteigen die Sauerteigführung, die Teigruhe und die Stückgare.

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