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Lebensmittel-Lexikon

Fructose

Monosaccharid (Hexose), das in freier Form in Früchten und Honig zu finden ist und glykosidisch gebunden in Saccharose und Inulin vorkommt. F. wird langsamer als Glucose absorbiert, insulinunabhängig umgesetzt und in der Leber z. T. in Glucose umgewandelt. Der Blutglucosespiegel steigt dadurch nur langsam an, weshalb F. in Diabetiker-Lebensmitteln eingesetzt wird. Zur industriellen Gewinnung von F. kann Inulin durch Säuren oder Enzyme gespalten werden, die enzymatische Behandlung (mit Isomerase) von Glucosesirup liefert die fructosehaltige Isoglucose. F. besitzt von allen Zuckerarten die höchste Süßkraft.

Englisch: fructose

Synonyme: Fruktose, Fruchtzucker, Laevulose

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