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Lebensmittel-Lexikon

Fruchtsaft

entweder direkt aus Obst durch mechanische Verfahren oder aus Fruchtsaftkonzentrat durch Zusatz der bei der Konzentration entzogenen Menge an Wasser und den flüchtigen Aromastoffen, die bei der Konzentration des ursprünglichen F. aufgefangen worden sind und ggf. Fruchtfleisch (rückverdünnter F.) hergestellter Saft. Er ist gärfähig, dies bedingt, dass F. keine Konservierungsstoffe enthält. F. ist aber nicht gegoren. Er hat die charakteristische Farbe, das Aroma und den Geschmack des für seine Herstellung verwendeten Obstes. F. aus Zitrusfrüchten werden nur aus dem Endokarp der Früchte gewonnen, mit Ausnahme des Limettensaftes, der aus der ganzen Frucht hergestellt wird. Da der Zuckergehalt einer Obstsorte natürlichen Schwankungen unterlegen ist, darf ein begrenzter Zuckerzusatz zum Ausgleich eines natürlichen Mangels an Zucker erfolgen. Der Fruchtgehalt in F. beträgt 100%.

Englisch: juice

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