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Lebensmittel-Lexikon

Fruchtreife

physiologischer Zustand von Früchten. Die Dauer der einzelnen Reifephasen ist abhängig von der Temperatur, Luftzusammensetzung, Luftfeuchtigkeit sowie ferner sorten- und arttypisch. Viele Arten werden unreif oder "baumreif" geerntet und nachgereift (z. B. Bananen, Birnen, Äpfel) bzw. ausschließlich unreif verzehrt (z. B. Gurken, grüne Paprika, grüne Bohnen). Nach zu früher Ernte wird von Notreife gesprochen, zu späte Ernte führt zur Überreife (physiologischer Verfall).

Englisch: fruit maturity

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