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Lebensmittel-Lexikon

Fruchtnektar

aus Fruchtsaft, konzentriertem Fruchtsaft, Fruchtmark und/oder konzentriertem Fruchtmark und einem bestimmten Anteil an Wasser und Zuckerarten bestehendes Erzeugnis. Der Zusatz an Zucker darf bis zu 20% betragen. Bei Verwendung von Früchten mit hohem natürlichem Zuckergehalt wird häufig auf einen Zuckerzusatz verzichtet. F. ist wie Fruchtsaft gärfähig und enthält dementsprechend keine Konservierungsstoffe, er ist aber nicht gegoren. F., dessen Fruchtanteil ausschließlich aus Fruchtsäften besteht, wobei diese Säfte aufgrund ihres hohen Säuregehaltes nicht zum unmittelbaren Genuss geeignet sind, wird als Süßmost bezeichnet. Bei F. muss eine Kenntlichmachung des Fruchtgehaltes (z. B. 50% bei Apfelnektar) erfolgen.

Englisch: fruit nectar

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