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Lebensmittel-Lexikon

Frischegrad

den Zustand eines Lebensmittels im Vergleich zum frisch gewonnenen Lebensmittel beschreibendes Maß. Zur Beurteilung des F. werden innere und äußere für das Lebensmittel spezifische Parameter wie z. B. Farbe bei Fleisch herangezogen. Der F. ist insbesondere bei tierischen Lebensmitteln, die keiner oder einer zeitlich eng begrenzten Haltbarmachung unterzogen wurden, von entscheidender Bedeutung.

Synonyme: Frischezustand

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