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Lebensmittel-Lexikon

Frikassee

Fleischgericht aus in einer hellen, mild gewürzten Sauce mit weiteren stückigen Beilagen gekochten oder leicht angeschmorten Fleischstücken. Typische Beilagen sind Champignons, Kapern, Spargel und anderes Gemüse. Um die Saftigkeit zu sichern, kann üblicherweise bis zu ein Viertel der Fleischeinlagen aus sehnenarmer Farce, z. B. in Form von Klößchen, bestehen. Dies wird bei Handelsware kenntlich gemacht, die Verwendung von sehnenarmem Formfleisch ist nicht üblich. Die gebräuchlichsten Fleischsorten sind Kalb- und/oder Geflügelfleisch (ohne Haut). Es sind aber auch Varianten mit Schweine- oder Lammfleisch sowie Fisch bekannt. Bei Frikassee-Fertigerzeugnissen ohne Hinweis auf Gemüseeinlagen in der Bezeichnung sind üblicherweise mindestens 30%, mit Hinweis auf Gemüseeinlagen mindestens 25% gegarte Fleischeinlagen enthalten. Bei der Verwendung von Formfleisch oder Farce ist der Mindestwert jeweils um 5% absolut höher.

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