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Lebensmittel-Lexikon

Fleischsalat

Feinkostsalat aus Sauce (Mayonnaise und/oder Salatmayonnaise), Fleisch und/oder Fleischerzeugnissen (Fleischsalatgrundlage und/oder Brühwurst) sowie Gurken als einziges Gemüse. Delikatessfleischsalat oder andere ähnlich ausgelobte F. zeichnen sich durch besondere sensorische Qualität und besonders sorgfältige Herstellung aus. Die festen Zutaten (Fleisch, Fleischerzeugnisse, Gurken) sind i. d. R. in Streifen geschnitten. Der Anteil an Gurken beträgt zusammen mit den würzenden Zutaten bei F. bei Handelsware höchstens 25%, bei Delikatessfleischsalat oder ähnlich ausgelobten Produkten höchstens ein Sechstel. F. enthalten für gewöhnlich mindestens 25% Fleisch und/oder Fleischsalatgrundlage und/oder Brühwurst, Delikatessfleischsalat oder ähnlich ausgelobte F. sogar mindestens ein Drittel. Bei der industriellen Herstellung von Delikatessfleischsalat oder ähnlich ausgelobten F. ist die Verwendung einer Salatmayonnaise mit mindestens 65% Fettgehalt üblich. F. wird als Feinkostsalat zu kalten und warmen Speisen gereicht sowie als Belag für Brote, Brötchen und anderes Kleingebäck verwendet. Nicht zu verwechseln mit F. ist der Rindfleischsalat, der sich in Würzung und Zutaten deutlich unterscheidet und somit ein vollkommen eigenes Erzeugnis darstellt.

Englisch: diced meat salad

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