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Lebensmittel-Lexikon

Fleischkäse

in Formen laibartig gebackenes oder gebrühtes Fleischerzeugnis mit fein zerkleinertem rosafarbenen (umgeröteten) Brät. Dieses wird üblicherweise aus grob entsehntem sowie sehnenreichem Rindfleisch, fettgewebereichem Schweinefleisch, Fettgewebe und weiteren Zutaten wie z. B. Gewürzen, Umrötungsmitteln sowie ggf. Kutterhilfsmitteln hergestellt. Die Herstellung von F. "einfach" erfolgt ohne Verwendung von grob entsehntem Rindfleisch und unter Zusatz von gewöhnlich höchstens 10% Bindegewebe. Bei Grobem und Rotem F. enthält das fein zerkleinerte Brät bis zu reiskorngroße Anteile des Ausgangsmaterials. Grober F. ist meist, Roter F. stets umgerötet.

Englisch: meat loaf

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