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Lebensmittel-Lexikon

Flachbrote

aus weichem Teig in dünner Schichtstärke gebackene Brote mit hohem Krusten- und geringem Krumenanteil wie z. B. Fladenbrot, Knäckebrot oder Waffelbrot. Sie sind auch durch heißes Extrudieren herstellbar. Aus kleberschwachen oder kleberlosen Getreidemehlen wie z. B. Maismehl lassen sich ohne Zusatz von Backmitteln oder Weizenmehl nur F. herstellen.

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