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Lebensmittel-Lexikon

Filetkotelett

zum Kurzbraten bestimmte Scheibe aus zartem, magerem, hochwertigem Muskelfleisch mit eingewachsenem Knochen und angewachsenem Filet . F. wird bei Schwein, Lamm und Kalb aus dem hinteren schwanzseitigen Teil (Lendenbereich) des Kotelettstranges geschnitten.

Synonyme: Lendenkotelett

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