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Lebensmittel-Lexikon

Fettersatzstoffe

synthetisch hergestellte Verbindungen aus Saccharose oder anderen Kohlenhydraten und Fettsäuren (z. B. Saccharosepolyester, SPE wie Olestra®), die vom menschlichen Organismus nicht verdaut werden können und daher kalorienfrei sind. Sie ähneln in ihren physikalischen Eigenschaften den Speisefetten und können sowohl in der Kalt- als auch in der Heißanwendung eingesetzt werden. Als nachteilige Langzeiteffekte einer Aufnahme von F. werden eine verminderte Absorption fettlöslicher Vitamine und anderer Nährstoffe sowie Durchfälle diskutiert. Fettaustauschstoffe

Englisch: fat substitutes

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